大理市餐饮服务食品安全红黑榜第2期 8家红榜单位引领标杆，13家黑榜单位警示风险

为持续强化餐饮服务食品安全监管，督促餐饮单位落实主体责任，保障公众饮食安全，大理市市场监督管理局近日发布了《餐饮服务食品安全“红黑榜”第2期》。本期榜单通过现场检查、综合评估，共评选出8家食品安全管理规范、环境卫生优良的“红榜”单位，同时曝光了13家存在不同程度食品安全隐患或管理问题的“黑榜”单位，旨在树立行业典范，警示潜在风险，推动全市餐饮行业整体水平提升。

红榜闪耀：8家单位树立安全典范

本期荣登“红榜”的8家餐饮单位，在食品安全管理制度落实、从业人员健康管理、原料采购储存、加工制作过程控制、餐具清洗消毒、场所环境卫生等方面表现突出，堪称行业标杆。

例如，部分红榜单位实现了“明厨亮灶”全覆盖，后厨操作透明化，让消费者吃得放心；有的建立了完善的食材追溯体系，确保来源可靠、票证齐全；还有的在日常管理中注重细节，如生熟食品分开存放、刀具砧板色标管理、定期开展员工培训等，将食品安全主体责任切实落到实处。这些单位的优秀实践，为全市餐饮服务提供者提供了可学习、可复制的管理经验。市场监督管理局鼓励消费者优先选择“红榜”单位就餐，并希望上榜单位珍惜荣誉，持续保持高标准。

黑榜曝光：13家单位揭示常见隐患

本期被列入“黑榜”的13家餐饮单位，主要存在以下几类问题：

1. 后厨环境卫生脏乱差：操作区域积污、积垢，垃圾未及时清理，存在交叉污染风险。
2. 食品储存不规范：生食、半成品、熟食混放，未按要求进行冷藏或离地离墙存放，食品原料直接落地。
3. 设施设备维护不到位：消毒柜未正常使用或形同虚设，冷藏冷冻设备温度不达标，防蝇防鼠设施缺失或损坏。
4. 从业人员操作不规范：未穿戴清洁工作衣帽，在加工场所内从事与加工无关的活动，个人卫生意识淡薄。
5. 索证索票制度不健全：采购食品原料未查验许可证和相关证明文件，进货台账记录不全。

针对“黑榜”单位，大理市市场监督管理局已依法责令其限期整改，并将持续跟进复查。对拒不整改或整改后仍不符合要求的，将依法从严查处。曝光“黑榜”的目的在于形成震慑，倒逼餐饮单位主动排查风险、改进管理，维护公平竞争的市场环境。

动态管理与社会共治

“红黑榜”实行动态管理机制。“红榜”单位若后期检查中未能保持标准，将被撤销荣誉；“黑榜”单位在规定期限内完成整改并经复核合格后，可申请移出“黑榜”。此举确保了榜单的公信力和时效性。

大理市市场监督管理局呼吁广大消费者积极参与食品安全社会监督，在外出就餐时关注餐饮单位的食品安全状况，可通过“红黑榜”作为消费参考。如发现食品安全违法行为，请及时拨打12315热线进行投诉举报，共同筑牢食品安全防线。

发布“红黑榜”是大理市提升餐饮业质量安全水平、营造安全放心消费环境的重要举措。通过定期公示，激励先进、鞭策后进，有助于引导餐饮行业向规范化、标准化发展，最终让“舌尖上的安全”成为大理这座旅游名城的又一张靓丽名片。