《餐饮服务食品安全操作规范》发布，守护消费者“舌尖上的安全”

备受关注的《餐饮服务食品安全操作规范》正式发布实施。这份规范如同餐饮行业的一本“安全操作手册”，旨在为从农田到餐桌的全链条食品安全管理提供更明确、更细致的指引，对保障广大消费者的健康权益、促进餐饮行业的健康发展具有里程碑式的意义。

全面覆盖，细化操作
新发布的《规范》内容详实，涵盖了餐饮服务从原料采购、贮存、加工、烹饪、配送到餐用具清洗消毒、人员卫生、场所环境等各个环节。它不仅对原有的要求进行了更新和强化，更针对近年来出现的新业态（如网络订餐、中央厨房、集体用餐配送等）和潜在的食品安全风险点，制定了更具针对性的规定。例如，对食品添加剂的使用管理、专间操作要求、食品留样制度、餐饮具的清洗消毒保洁等关键控制环节，都提出了更具体、更严格的操作标准。

强化责任，突出预防
《规范》进一步强化了餐饮服务提供者的主体责任，要求其建立并执行完善的食品安全管理制度。其核心思想是“预防为主，风险管理”，强调通过过程控制来消除或降低食品安全隐患。这意味着餐饮单位需要从被动应对监管，转向主动建立并实施内部的食品安全管理体系，如从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全自查等，将风险管控的关口前移。

适应发展，回应关切
随着外卖行业的蓬勃发展，《规范》对网络餐饮服务提出了专门要求，明确了第三方平台和入网餐饮服务提供者各自的责任，要求确保线上线下餐饮服务同标同质，保障外卖食品在配送过程中的安全。这直接回应了社会对网络订餐食品安全的热切关切。规范也鼓励餐饮服务提供者采用“明厨亮灶”等方式，公开加工过程，主动接受社会监督，构建社会共治格局。

监管有据，消费更安
对于市场监管部门而言，《餐饮服务食品安全操作规范》提供了更清晰、更统一的执法依据和检查标准，有利于提升监管的科学性和有效性。对于广大消费者来说，这意味着在外就餐或点外卖时，将享受到更有保障的食品安全环境，“吃得放心”有了更坚实的制度基础。

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“民以食为天，食以安为先。”《餐饮服务食品安全操作规范》的落地，是筑牢食品安全防线的重要一步。它的有效实施，需要餐饮企业的自觉遵守、监管部门的严格执法以及社会公众的积极参与监督。多方合力，方能共同守护好人民群众“舌尖上的安全”，推动餐饮行业向着更规范、更健康、更高质量的方向持续发展。